город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35малина 14пармезан 13яйцо 14сливки 12клубника 5мука 5тесто 5авокадо 4свекла 4рис 3сливочный сыр 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3говядина 3блин 3творог 2яичный белок 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2творожный сыр 2паста 2огурец 2морковь 2миндальная мука 2картофель 2груша 2апельсин 2орех 2савойская капуста 1пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1орзо 1просекко 1помидор 1полба 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1ряженка 1шоколад 1сахар 1хлеб 1ягнёнок 1шпинат 1матча 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1фисташковая паста 1свинина 1филе 1угорь 1тесто фило 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1сельдерей 1миндаль 1дайкон 1маракуйя 1бри 1голубика 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1гранола 1бисквит 1базилик 1артишок 1арбуз 1ананас 1айва 1абрикос 1гранат 1грейпфрут 1манка 1кокосовое молоко 1манго 1лук 1лосось 1креветка 1крапива 1краб 1кокос 1грецкий орех 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1ягода 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 22жарка 19запекание 19взбивание 18маринование 14варка 12загущение 12стабилизация 11томление 9замораживание 7сушка 7желирование 6выпекание 5выпаривание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3копчение 3инфузия 3бланширование 3гриль 2замачивание 2прогревание 2процеживание 2ферментация 2настаивание 1протирание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1замес 1заваривание 1вяление 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 12вакууматор 10пароконвектомат 8планетарный миксер 8дегидратор 6индукционная плита 6плита газовая 6су-вид оборудование 5сотейник 4блендер/комбайн 4варочная плита 4газовая плита 3духовка 3миксер 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2плита 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Малиновое сердце
примерное 4 часа
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Меренга
Ринат Ярхамов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов