город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13мандарин 7репа 1яйцо 11сливки 10тесто 5авокадо 4апельсин 4миндаль 4мука 4свекла 4миндальная мука 3сельдь 3рис 3груша 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3паста 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2пшеничная мука 2лимон 2огурец 2ананас 2креветка 2картофель 2блин 2белый шоколад 2морковь 2просекко 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1орзо 1помидор 1полба 1орех 1овсяные хлопья 1облепиха 1мука ржаная 1ряженка 1рыба 1юдзу 1савойская капуста 1хлеб 1мозговая кость 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1фиалка 1сельдерей 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1слива 1молоко 1зелень 1марципан 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1боб 1гречка 1бисквит 1батат 1базилик 1артишок 1анчан 1айва 1грецкий орех 1гриб 1маракуйя 1кокосовое молоко 1манка 1манго 1лосось 1кукурузная лепешка 1крапива 1краб 1кокосовая мука 1дайкон 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1ирга 1изюм 1зубровка 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 21эмульгирование 21жарка 17запекание 16варка 12взбивание 12маринование 11загущение 10томление 9стабилизация 9сушка 8желирование 6замораживание 5охлаждение 5пюрирование 5выпаривание 4выпекание 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2протирание 2гриль 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1замес 1заваривание 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 9вакууматор 8планетарный миксер 8пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4сифон 3шоковая заморозка 3холодильник 3блендер/термомикс 3плита 3газовая плита 3блендер/комбайн 3конвектомат 2су-вид оборудование 2миксер планетарный 2миксер 2духовой шкаф 2гриль 2горелка 2духовка 2морозильная камера 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1микроволновая печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков