город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13нут 10чай 3яйцо 13сливки 10авокадо 5свекла 5тесто 5говядина 4мука 4сельдь 3хлеб 3клубника 3рис 3маскарпоне 3гребешок 3апельсин 3морковь 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2огурец 2шпинат 2молоко 2манго 2лосось 2курица 2картофель 2груша 2блин 2миндальная мука 2артишок 2перец болгарский 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1мука ржаная 1орзо 1орех 1облепиха 1мозговая кость 1миндаль 1мацони 1манка 1розмарин 1савойская капуста 1ростбиф 1тофу 1лаваш 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1тунец 1томат 1рыба 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1сельдерей 1ряженка 1лайм 1гранат 1креветка 1говяжий бульон 1айва 1айран 1ананас 1базилик 1бисквит 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1булочка 1вино 1вишня 1вол 1горошек 1крапива 1йцо 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1гранола 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 23жарка 21карамелизация 21запекание 19варка 16маринование 14взбивание 13загущение 12томление 10стабилизация 9сушка 6желирование 5замораживание 5выпаривание 4выпекание 4охлаждение 4прогревание 4пюрирование 4соление 4тушение 3гриль 3бланширование 3дегидратация 2замачивание 2копчение 2пассерование 2ферментация 2глазирование 2настаивание 1су-вид 1сифон 1протирание 1опаливание 1замес 1на водяной бане 1конфи 1инфузия 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10вакууматор 7индукционная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7дегидратор 6газовая плита 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 5сотейник 4гриль 4плита 4варочная плита 4блендер/комбайн 3духовка 3сифон 3холодильник 3миксер 2шоковая заморозка 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2горелка 2морозильная камера 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков