город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9угорь 5яйцо 13сливки 10мука 5тесто 5рис 4сыр 4свекла 4картофель 4говядина 4авокадо 4гребешок 3груша 3клубника 3маскарпоне 3морковь 3сельдь 3тыква 3сливочный сыр 2цукини 2утка 2трюфель 2шпинат 2паста 2блин 2огурец 2апельсин 2миндальная мука 2боб 2миндаль 1мозговая кость 1молоко 1мука ржаная 1облепиха 1ростбиф 1перец 1полба 1помидор 1пшеничная мука 1пшено 1редис 1розмарин 1орзо 1савойская капуста 1рыба 1ряженка 1сассапарель 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чай 1ягнёнок 1ягода 1манго 1манка 1гриб 1малина 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1лосось 1гречка 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1икра красная 1кедровый орех 1кешью 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 20жарка 19запекание 17варка 15взбивание 14маринование 14загущение 11томление 9стабилизация 8сушка 7замораживание 6бланширование 4выпаривание 4выпекание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3замачивание 3соление 3копчение 2опаливание 2прогревание 2протирание 2гриль 2обжиг 1ферментация 1сифон 1пассерование 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 12индукционная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6варочная плита 6планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3блендер/комбайн 3пароварка 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2плита 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2конвекционная плита 1фритюрница 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов