Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
десерт 9горячая закуска 6блины 5салат 5закуска 4холодная закуска 3выпечка 2горячее 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 11французская 3еврейская 2итальянская 2русская 2европейская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35апельсин 28пармезан 13репа 1яблоки 1яйцо 16сливки 13морковь 6авокадо 5гребешок 5тесто 5клубника 4свекла 4мука 4говядина 4сельдь 3шоколад 3утка 3творог 3миндаль 3рис 3огурец 3маскарпоне 3мандарин 3картофель 3ананас 3пшеничная мука 2чай 2цыпленок 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2миндальная мука 2паста 2грейпфрут 2белый шоколад 2облепиха 2блин 2маракуйя 2груша 2креветка 2лимон 2пшено 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1ряженка 1редис 1ребро 1просекко 1пудра из фундука 1овсянка 1помидор 1полба 1персик 1орзо 1орех пекан 1орех 1писко 1ягнёнок 1савойская капуста 1хурма 1ягода 1молоко 1юдзу 1эспрессо 1шпинат 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1саке 1хлеб 1фиалка 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1страчателла 1спаржа 1слива 1мука ржаная 1имбирь 1мозговая кость 1вино 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вафли 1зелёная гречка 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1дайкон 1зелень 1мёд 1краб 1марципан 1манная крупа 1манка 1манго 1лосось 1лайм 1крахмал 1крапива 1кофе 1зубровка 1кокосовое молоко 1клюква 1кешью 1кейл 1кедровый орех 1картофель бэби 1ирга 1инжир 1изюм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 29карамелизация 27запекание 23жарка 21взбивание 17маринование 17варка 13томление 13загущение 11стабилизация 10сушка 9замораживание 9охлаждение 8бланширование 7выпаривание 6выпекание 6желирование 5пюрирование 5соление 3тушение 3копчение 3прогревание 3инфузия 3настаивание 3гриль 2замачивание 2конфи 2протирание 2опаливание 1термическая обработка 1сифон 1пассерование 1вяление 1на водяной бане 1замес 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 13пароконвектомат 8вакууматор 7плита газовая 7холодильник 7индукционная плита 6сотейник 6варочная плита 5планетарный миксер 5плита 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/термомикс 3горелка 3духовка 3духовой шкаф 3миксер 3миксер планетарный 3сифон 3блендер/комбайн 3угольный гриль/хоспер 2эспрессо-машина 2шоковая заморозка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2конвектомат 2дегидратор/сушилка 2гриль 2морозильная камера 2мороженица 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фризер 1
яблоко ×апельсин ×пармезан ×репа ×яблоки ×Сбросить всё