город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35манго 12орех 9репа 1яйцо 10сливки 7авокадо 5тесто 5тыква 5маракуйя 4мука 4огурец 4рис 4сельдь 3сыр 3клубника 3морковь 3маскарпоне 3кокос 3груша 3миндальная мука 2ягода 2утка 2свекла 2кокосовое молоко 2лосось 2креветка 2ананас 2боб 2апельсин 2миндаль 1молоко 1морошка 1мука ржаная 1облепиха 1паста 1перец 1пшеничная мука 1пшено 1редис 1розмарин 1нут 1ягнёнок 1ряженка 1сассапарель 1сельдерей 1сладкий перец 1слива 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1манка 1марципан 1зубровка 1мандарин 1гречка 1айва 1банан 1бекон 1белый шоколад 1бисквит 1блин 1булка 1говядина 1гранат 1гранола 1гребешок 1грецкий орех 1дайкон 1малина 1зелень 1изюм 1имбирь 1ирга 1картофель 1кедровый орех 1кешью 1клюква 1краб 1крапива 1лайм 1листовой салат 1лук 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24запекание 17взбивание 14жарка 13эмульгирование 13варка 11загущение 10маринование 10замораживание 9желирование 7охлаждение 7томление 7пюрирование 6стабилизация 6сушка 6выпекание 4тушение 3соление 3выпаривание 2замачивание 2настаивание 2протирание 2бланширование 2опаливание 1ферментация 1темперирование 1прогревание 1пассерование 1конфи 1обжиг 1копчение 1гриль 1глазирование 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 14шоковая заморозка 7плита газовая 6пароконвектомат 5планетарный миксер 5варочная плита 4индукционная плита 4холодильник 4блендер/комбайн 3горелка 3сотейник 3плита 2сифон 2рисоварка 2миксер 2морозильная камера 2конвекционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2конвектомат 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1су-вид оборудование 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1пакоджет 1миксер планетарный 1блендер/термомикс 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль 1вакууматор 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников