Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

18 записей

Категория блюда
закуска 2салат 2горячая закуска 1горячее 1горячее блюдо 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1русская 1скандинавская 1
Ингредиенты2
краб 10шпинат 9картофель 10яйцо 9огурец 4сливки 3рис 2мука 2лосось 2горошек 2авокадо 2нут 1хлеб 1угорь 1скумбрия 1полента 1перепелиное яйцо 1осьминог 1оливка 1ежевика 1морковь 1майонез 1круассан 1креветка 1индейка 1вино 1белое вино 1артишок 1черная икра 1
Техника1
варка 18эмульгирование 13жарка 7запекание 5томление 4выпаривание 3маринование 2формовка 2охлаждение 2карамелизация 2замораживание 2желирование 2взбивание 2на пару 1сифон 1прогревание 1пассерование 1панирование 1настаивание 1бланширование 1копчение 1замес 1замачивание 1загущение 1дегидратация 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 6индукционная плита 4варочная плита 3газовая плита 3пароварка 3пароконвектомат 3плита 2холодильник 2планетарный миксер 2кастрюля 2вакууматор 2плита газовая 1фритюр 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1сковорода 1сифоны 1дегидратор 1печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1духовой шкаф 1духовка 1водяная баня (не оборудование) 1блендер/термомикс 1фритюрница 1
краб ×шпинат ×варка ×Сбросить всё