Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

270 записей

Категория блюда
салат 23горячее 18закуска 17суп 15десерт 13холодная закуска 11основное блюдо 9горячая закуска 8блины 4выпечка 4горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1смузи 1
Кухня
авторская 39русская 10французская 7европейская 6итальянская 6японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты
картофель 74яйцо 71морковь 29огурец 25сливки 22говядина 21рис 17креветка 16авокадо 14лосось 14свекла 14мука 13гриб 13сыр 12томат 12шпинат 12брокколи 11краб 10паста 9перец 9редис 9яблоко 9помидор 8тыква 8курица 8кабачок 8капуста 8спаржа 7утка 6язык 6хлеб 6сельдерей 6лисички 6клубника 6кальмар 6индейка 6апельсин 6свинина 5тунец 5тесто 5страчателла 5сельдь 5горошек 5нут 5миндаль 5лимон 5зеленый горошек 5арахис 5пармезан 4шоколад 4фасоль 4сметана 4пшено 4спагетти 4муксун 4кокосовое молоко 4киноа 4артишок 4йогурт 4гречка 4лапша 4творог 3полба 3пшеничная мука 3рыба 3салат 3черешня 3угорь 3цветная капуста 3перепелиное яйцо 3чеснок 3чечевица 3яйцо куриное 3перепелка 3цукини 3пастернак 3имбирь 3палтус 3белый гриб 3булгур 3горох 3грецкий орех 3боб 3инжир 3осьминог 3кофе 3маскарпоне 3молоко 3облепиха 3кедровый орех 3скумбрия 2салатный микс 2рисовая лапша 2ревень 2папайя 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2оливка 2овсяные хлопья 2сливочный сыр 2сливочное масло 2форель 2слоеное тесто 2сморчок 2топинамбур 2трюфель 2фенхель 2финик 2фисташка 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2ягода 2яйцо перепелиное 2мука миндальная 2нельма 2орех 2мидия 2груша 2айва 2мёд 2базилик 2баклажан 2батат 2бобы эдамаме 2болгарский перец 2брокколини 2брюссельская капуста 2виноградный лист 2вишня 2геркулес 2гребешок 2белок 2дайкон 2зелень 2икра 2кейл 2кинза 2кокос 2корица 2куркума 2лайм 2лук зеленый 2манго 2майонез 2мацони 2раковые шейка 1рак 1пюре черная смородина 1пюре вишня 1пюре малина 1пюре лимон 1пюре клубничное 1помело 1раковые шейки 1росток сои 1рапан 1ребро 1рикотта 1рис черный 1рожь 1руккола 1рукола 1рыжики 1рябчик 1ряженка 1персик 1печень куриная 1морской окунь 1перец чили 1савоярди 1масло сливочное 1масляная рыба 1матча 1маш 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1мортаделла 1паста том-ям 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1мята 1оленина 1оливковое масло 1опята 1паприка 1паста орзо 1савойская капуста 1тарталетка 1салат романо 1чиабатта 1цветы виола 1цесарка 1цуккини 1цыпленок 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чили 1фундук 1чоризо 1шампанское 1шафран 1шиповник 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эрл грей 1юдзу 1маргарин 1хрен 1фуа-гра 1сассапарель 1сыр креметте 1семга 1сердце 1сибас 1сладкий перец 1сладкий чили соус 1смородиновая пена 1соевое мясо 1специи 1сухари панировочные 1сухофрукт 1сыр страчателла 1филе сибаса 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1томатный соус 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1масло подсолнечное 1горгонзола 1маракуйя 1ежевика 1горбуша 1гранат 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1грибы 1груздь 1дорадо 1дрожжи 1желатин 1вино красное 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1изюм 1икра красная 1икра щучья 1йцо 1какао 1гибискус 1вино белое 1камбала 1белое вино 1айран 1ананас 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1бекон 1белые грибы 1вино 1бри 1брусника 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1варенье 1вермут 1ветчина 1вешенка 1вешенки 1какао-боб 1камчатский краб 1мандарин 1лингвини 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лангуст 1лангустин 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лисичка 1кунжут 1лист 1лист для лазаньи 1лук 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1куриное бедро 1кукуруза 1каперсы 1колд брю 1капуста кейл 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кефаль 1кешью 1кирш 1клюква 1козий сыр 1кокосовая мука 1колбаска 1кордиал из сухофруктов 1крыжовник 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1крапива 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1крупа 1яичный белок 1
Техника4
варка 216бланширование 66пропитка 5тесто 2жарка 122эмульгирование 94запекание 70маринование 58взбивание 48карамелизация 43томление 42замораживание 28охлаждение 28выпаривание 23загущение 17пюрирование 15сушка 14тушение 14гриль 14копчение 14выпекание 13настаивание 12желирование 11процеживание 10пассерование 8стабилизация 8прогревание 7соление 7сифон 6инфузия 5протирание 5ферментация 5дегидратация 4конфи 4формовка 4замачивание 3на пару 3су-вид 3припускание 2водяная баня 2замес 2глазирование 2ароматизация 1вяление 1на водяной бане 1панирование 1пастеризация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 92варочная плита 51индукционная плита 39вакууматор 37пароконвектомат 30газовая плита 25конвекционная печь 24плита газовая 23пароварка 21духовой шкаф 20духовка 15плита (газовая или индукционная) 14плита 13холодильник 12су-вид оборудование 11планетарный миксер 10фритюрница 10гриль 9сотейник 8сифон 7шоковая заморозка 7конвектомат 7дегидратор 7блендер/комбайн 6миксер 6кастрюля 5мясорубка 5рисоварка 5угольный гриль/хоспер 4фритюр 4хоспер 3сковорода 3плита (газовая/индукционная) 3коптильня 3духовая печь 3горелка 3варочная поверхность 3дегидратор/сушилка 3морозильная камера 2холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2планча 2печь 2пакоджет 2миксер планетарный 2духовка (конвекционная) 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2машина для приготовления сорбетов 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1солнечная печь 1сушилка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1мультиварка/пароварка 1термомикс 1термомиксер 1тестомесильная машина 1холодильник профессиональный 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1печь конвекционная 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1горелка для обжига 1PacoJet 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1духовой шкаф (с вертелом) 1морозильная камера (для льда) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1мангал 1мороженица 1шинуа 1
варка ×бланширование ×пропитка ×тесто ×Сбросить всё