Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Сочи

15 записей

Категория блюда
закуска 2блины 1горячее 1
Кухня
авторская черноморская 1русская 1
Ингредиенты2
картофель 14индейка 3яйцо 4говядина 3огурец 3перепелиное яйцо 2редис 2сыр 2трюфель 1раковые шейка 1ростбиф 1сельдерей 1спаржа 1шпинат 1фета 1цыпленок 1черемша 1печень трески 1щучья икра 1ягнёнок 1помидор 1морковь 1пастернак 1орех 1оливка 1лосось 1курица 1краб 1инжир 1гребешок 1горошек 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1баклажан 1язык 1
Техника
маринование 9варка 7жарка 7эмульгирование 7запекание 6карамелизация 3томление 3соление 2загущение 2выпаривание 2бланширование 2замораживание 1копчение 1настаивание 1охлаждение 1стабилизация 1тушение 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
фритюрница 4варочная плита 3плита газовая 3вакууматор 3блендер 2индукционная плита 2печь конвекционная 2су-вид оборудование 2холодильник 2пароварка (для бланширования горошка) 1су-вид 1слайсер 1сифон 1плита (для жарки глазуньи) 1пароконвектомат 1дровяная печь 1пароварка 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовка 1дайконорезка 1газовая плита 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
картофель ×индейка ×Сбросить всё