Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Сочи

61 записей

Категория блюда

основное блюдо 4десерт 3завтрак 2закуска 2блины 1горячая закуска 1горячее 1горячее блюдо 1салат 1суп 1
ещё
холодная закуска 1

Кухня

авторская 4итальянская 2черноморская 2авторская черноморская 1китайская 1русская 1

Ингредиенты

картофель 14яйцо 12томат 7говядина 6сыр 6огурец 5помидор 5гребешок 4курица 4лимон 4
ещё
морковь 4сливки 4цветная капуста 4баклажан 3болгарский перец 3индейка 3йогурт 3клубника 3мука 3тесто 3форель 3апельсин 2барабуля 2груша 2имбирь 2кабачок 2краб 2креветка 2лосось 2молоко 2пармезан 2перепелиное яйцо 2перец болгарский 2перловка 2редис 2ростбиф 2сельдерей 2трюфель 2утка 2цыпленок 2шпинат 2ягода 2авокадо 1адыгейский сыр 1ананас 1белок 1белые грибы 1белый гриб 1белый шоколад 1блин 1блинчик 1булгур 1булочка 1вишня 1голубика 1горошек 1горчица 1грецкий орех 1грудинка 1желток 1инжир 1карась 1кинза 1кукуруза 1кукурузная мука 1кунжут 1лук 1малина 1мандарин 1маскарпоне 1мёд 1мидия 1моллюск 1морской гребешок 1моцарелла 1мука пшеничная 1оливка 1оливковое масло 1орех 1паста 1пастернак 1перец 1печень индейки 1печень трески 1печенье савоярди 1полента 1помидор черри 1раковые шейка 1рапан 1рис 1рукола 1салат 1сарган 1свекла 1соевый соус 1спаржа 1страчателла 1сыр маскарпоне 1сыр творожный 1творог 1творожный сыр 1телятина 1телячья щека 1тесто слоеное 1трубач 1тыква 1фета 1хойсин 1хурма 1цукини 1черемша 1шампиньон 1щучья икра 1яблоко 1ягнёнок 1ягнятина 1язык 1

Техника

маринование 28эмульгирование 28жарка 27запекание 24варка 17томление 13взбивание 10карамелизация 10стабилизация 7загущение 6
ещё
замораживание 6охлаждение 6выпаривание 5бланширование 4настаивание 4сушка 4тушение 4водяная баня 3желирование 3замес 3процеживание 3пюрирование 3су-вид 3копчение 2соление 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1заваривание 1инфузия 1конфи 1прогревание 1пропитка 1сифон 1ферментация 1фламбирование 1

Оборудование

блендер 18вакууматор 17су-вид оборудование 9газовая плита 8конвекционная печь 7пароконвектомат 7плита газовая 6фритюрница 6холодильник 5шоковая заморозка 5
ещё
варочная плита 4духовка 4индукционная плита 4планетарный миксер 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3духовой шкаф 3печь конвекционная 3конвектомат 2плита 2сифон 2взбиватель/планетарный миксер 1дайконорезка 1дровяная печь 1духовая печь 1морозильная камера 1мясорубка 1пароварка 1пароварка (для бланширования горошка) 1печь 1планча 1плита (газовая или индукционная) 1плита (для жарки глазуньи) 1сито 1слайсер 1су-вид 1терка 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1