Томлёная голень ягнёнка в печи с жжённым на можжевельнике картофелем
Никита Приходько
Сочи
Ингредиенты2
картофель 14краб 2яйцо 4говядина 3огурец 3индейка 2перепелиное яйцо 2редис 2сыр 2трюфель 1салат 1спаржа 1томат 1щучья икра 1фета 1цыпленок 1черемша 1шпинат 1раковые шейка 1ягнёнок 1ростбиф 1оливка 1помидор 1печень трески 1пастернак 1орех 1морковь 1лосось 1гребешок 1горошек 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1баклажан 1авокадо 1язык 1
Техника
Оборудование
фритюрница 4вакууматор 4варочная плита 3блендер/комбайн 2индукционная плита 2печь конвекционная 2плита газовая 2су-вид оборудование 2пароварка (для бланширования горошка) 1холодильник 1су-вид 1слайсер 1сифон 1плита (для жарки глазуньи) 1пароконвектомат 1духовка 1пароварка 1конвекционная печь 1конвектомат 1дровяная печь 1дайконорезка 1газовая плита 1блендер 1шоковая заморозка 1
Тартар из брянской говядины с черемшой, джон-джоли, краснополянским трюфелем и икрой от кубанского института осетроводства
Михаил Родионов
Подкопченный язык черного ангуса из Воронежа с Ростовской спаржей, кремом из картофеля, белыми грибами и перечным соусом
Михаил Родионов
Хашбраун с яйцом и сырным соусом на основе Hohland Professional
Павел Панасюк
Блины с картофелем, пастернаком, сырным соусом и зеленью
Андрей Грязев
Мусака
Бронислав Артюховский
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Ароматный цыпленок
Сергей Носов
Оливье со слабосоленым лососем
примерное 3 часа 30 минут
Фирменный Оливье с крабом, гребешком и икорным соусом
Иван Храпов
Котлета по-пожарски с зеленью, картофельным пюре и соусом на основе кваса
ИЛЬЯ ЕЛЕФТЕРИАДИ
Оливье с пастрами, раковыми шейками и щучьей икрой
ИЛЬЯ ЕЛЕФТЕРИАДИ
Салат из печени трески с печеным картофелем и перепелиным яйцом
Сергей Филимонов
Салат Калифорния
Александр Вяхерев
Окрошка с ростбифом
Денис Заволокин