карамелизация

Седло ягнёнка / спаржа / травы

Максим Любимов

Ризотто с каракатицей

Сергей Доценко

Гратен/копченая сметана/икра волжской сельди. Страчателла из собственной сыроварни «Обломово»/ферментированная свекла / фундук. Консоме из утки. Сом с фермы «Обломово»/овощи/азиатский соус. Чизкейк/волжская дыня/васильки.

Михаил Щетинин

Белый Амур с лесными грибами и раковым биском

Иван Струков

Филе Донского судака с цитрусовым мисо и гарниром из молодого горошка

Константин Демидов

Салат с ростбифом из говядины и запеченными овощами

Константин Демидов

Панакота из сирени

Вячеслав Сухин

Десерт в форме Венеры Милосской из нежно-сливочного мусса, с горкой шоколадного крамбла

Вадим Селютин

ОСЬМИНОГ

Влад Корпусов

Удон, хрустящие щупальца кальмара, острые подновские томаты

Максим Туманов

Азиатский мильфей с ветлужской облепихой

Максим Туманов

Рийет из волжского судака с печенью трески и рябиной на деревенском хлебе

Максим Туманов

Меренговый рулет с кремом из печёных антоновских яблок и свежими ягодами

Дмитрий Степанов

Варенье из белой черешни

Мамука Боджгуа

Бри, тесто фило, малиновое варенье

Евгений Михайлов

Медальоны из северного оленя с брусничным соусом и пюре из печёной тыквы

Шер Иномов

Наполеон

Аваз Махкамов

Эклер с земляникой

Шер Иномов

Крем-брюле с вареньем из крыжовника

Марк Стаценко

Авокадо на гриле с креветками и попкорном из гречки

Кирилл Чахин

Десерт «ЛЕСНОЙ ОРЕХ»

Анна Пичугина

Цветки кабачков, кедровый орех, тертая оленина. Лист чёрной смородины, омуль, икра хариуса. Фермерский ягнёнок, дикая лисичка, лазурь из пантов. Крем из фермерской сметаны, карамель из чёрного чеснока, таежный чай.

Хайям Аминов

Чир с пряным кремом из сметаны, томлёными кабачками и красной икрой. Татаки из оленя с клубникой, облепихой и папоротником. Черёмуховый медовик

Егор Новиков

Брусничное мороженое,варенье из шишек,сосновый мед,кедровый орех. Ленский муксун,мятый картофель,черемша,локальная икра,соус глясс. Тартар из байкальского яка,моченая брусника,ягель.

Александра Кириллова

Мороженое из ячменя в заварном тесте, с ягодным соусом и лесной жимолостью.

Эдуард Филимонов

Свиной рябчик с жарехой из лесных грибов под луковым соусом.

Эдуард Филимонов

Чебурек с олениной и брусничным соусом

Мария Десятчикова

Кедровый торт с облепиховым кули

Мария Десятчикова

Бозартма по-охотничьи на сковороде

Мария Десятчикова

Бозартма по-охотничьи на сковороде. Чебурек с олениной и брусничным соусом. Торт кедровый с облепиховым кули. Таёжный чай или Коктейль Хижина в лесу

Мария Десятчикова

Пате из сезонных лесных грибов, с обожженным пивным домашним хлебом и грибным консаме

Кирилл Шамхалов

Фермерская перепелка с жареным шпинатом, муссом из жженного лука порей и желе из облепихи

Кирилл Шамхалов

Сахалинский гребешок с ананасом карри на шпинате

Никита Ангуров

Севиче из гребешка с чёрным чесноком и яблочным/Гребешок с маринованной цветной капустой и горгонзолой/Тарталетка сибас.гребешок с бананом

Мамикон Агаджанов

Брускетта с паштетом из Волжского сома с щучьей икрой, Судак со шпинатом и кремом из свеклы с лимоном, Десерт «Рыбка»

Александр Коротин

Чкмерули с гребешком.

Аваз Махкамов