карамелизация

Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей

Андрей Шмаков шеф-повар ресторана Savva, Москва

Москва
25 октября, 2022

Шестислойная рыбная кулебяка

Влад Пискунов, ресторан "Матрешка", Москва

Москва
19 октября, 2022

Потёмкинская яичница

Влад Пискунов, ресторан "Матрешка", Москва

Москва
18 октября, 2022

Нектарин / карамель

Максим Любимов, шеф-повар и совладелец LEO Wine&Kitchen, Ростов-на-Дону

Ростов-на-Дону
11 октября, 2022

Седло ягнёнка / спаржа / травы

Максим Любимов, шеф-повар и совладелец LEO Wine&Kitchen, Ростов-на-Дону

Ростов-на-Дону
11 октября, 2022

Ризотто с каракатицей

Сергей Доценко, шеф-повар ресторана Stone Crab bar&restaurant

Москва
5 октября, 2022

Гратен/копченая сметана/икра волжской сельди. Страчателла из собственной сыроварни «Обломово»/ферментированная свекла / фундук. Консоме из утки. Сом с фермы «Обломово»/овощи/азиатский соус. Чизкейк/волжская дыня/васильки.

Михаил Щетинин, ресторан The Atelier, сет блюд фестиваля VOLGASTROFEST 2022

Волгоград
23 сентября, 2022

Белый Амур с лесными грибами и раковым биском

Иван Струков шеф-повар ресторана "Река", Волгоград

Волгоград
5 сентября, 2022

Филе Донского судака с цитрусовым мисо и гарниром из молодого горошка

Константин Демидов шеф-повар ресторана "Бамберг", Волгоград

Волгоград
5 сентября, 2022

Салат с ростбифом из говядины и запеченными овощами

Константин Демидов шеф-повар ресторана "Бамберг", Волгоград

Волгоград
5 сентября, 2022

Панакота из сирени

Вячеслав Сухин шеф повар ресторана "Дом", Хабарорвск

Хабаровск
4 сентября, 2022

Десерт в форме Венеры Милосской из нежно-сливочного мусса, с горкой шоколадного крамбла

Вадим Селютин

Москва
2 сентября, 2022

ОСЬМИНОГ

Влад Корпусов

Москва
30 августа, 2022

Удон, хрустящие щупальца кальмара, острые подновские томаты

Максим Туманов шеф-повар ресторана ГОРЯЧО. АЗИЯ, Нижний Новгород для VOLGASTRO FEST 2022

Нижний Новгород
29 августа, 2022

Азиатский мильфей с ветлужской облепихой

Максим Туманов шеф-повар ресторана ГОРЯЧО. АЗИЯ, Нижний Новгород для VOLGASTRO FEST 2022

Нижний Новгород
29 августа, 2022

Рийет из волжского судака с печенью трески и рябиной на деревенском хлебе

Максим Туманов шеф-повар ресторана ГОРЯЧО, Нижний Новгород для VOLGASTRO FEST 2022

Нижний Новгород
29 августа, 2022

Меренговый рулет с кремом из печёных антоновских яблок и свежими ягодами

Бренд-шеф Дмитрий Степанов для VOLGASTRO FEST 2022

Нижний Новгород
29 августа, 2022

Варенье из белой черешни

Мамука Боджгуа шеф-повар ресторана "ДЭДИ", Москва

Москва
22 августа, 2022

Бри, тесто фило, малиновое варенье

Евгений Михайлов шеф-повар ресторана Drinks@Dinners, Москва

Москва
15 августа, 2022

Медальоны из северного оленя с брусничным соусом и пюре из печёной тыквы

Шер Иномов бренд-шеф ресторан "Отпуск" г. Тюмень

Тюмень
15 августа, 2022

Наполеон

Аваз Махкамов шеф-повар рестрана ХОЧУ ПУРИ, Новосибирск

Новосибирск
15 августа, 2022

Эклер с земляникой

Шер Иномов бренд-шеф трактира "ЕрмолаевЪ", город Тюмень.

Тюмень
15 августа, 2022

Крем-брюле с вареньем из крыжовника

Марк Стаценко

4 августа, 2022

Авокадо на гриле с креветками и попкорном из гречки

Кирилл Чахин шеф-повар ресторана La Sultana, Санкт-Петербург

Санкт-Петербург
3 августа, 2022

Десерт «ЛЕСНОЙ ОРЕХ»

Анна Пичугина шеф-кондитер ресторана MAIN WINE, Хабаровск

Хабаровск
3 августа, 2022

Цветки кабачков, кедровый орех, тертая оленина. Лист чёрной смородины, омуль, икра хариуса. Фермерский ягнёнок, дикая лисичка, лазурь из пантов. Крем из фермерской сметаны, карамель из чёрного чеснока, таежный чай.

Хайям Аминов, бренд-шеф ресторана Fresco, Красноярск

Красноярск
31 июля, 2022

Чир с пряным кремом из сметаны, томлёными кабачками и красной икрой. Татаки из оленя с клубникой, облепихой и папоротником. Черёмуховый медовик

Егор Новиков, шеф-повар ресторана Seabass&Sauvignon, Красноярск, специально для фестиваля «Тайгастро 2022»

Красноярск
29 июля, 2022

Брусничное мороженое,варенье из шишек,сосновый мед,кедровый орех. Ленский муксун,мятый картофель,черемша,локальная икра,соус глясс. Тартар из байкальского яка,моченая брусника,ягель.

Александра Кириллова шеф-повар ресторана "Энотека BarDo", Иркутск

Иркутск
29 июля, 2022

Мороженое из ячменя в заварном тесте, с ягодным соусом и лесной жимолостью.

Эдуард Филимонов шеф-повар ресторана AurA Kitchen&Bar, Пермь

Пермь
27 июля, 2022

Свиной рябчик с жарехой из лесных грибов под луковым соусом.

Эдуард Филимонов шеф-повар ресторана AurA Kitchen&Bar, Пермь

Пермь
27 июля, 2022

Выбор шефа

Правила шефа: Андрей Кошкодан

Читать »

карамелизация

Выбор шефа

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ