маринование

Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей

Андрей Шмаков

Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан

Андрей Шмаков

Зелёный RAW салат из свежих овощей

Сергей Кожаков

Филе говядины / мозговая кость / бузина

Максим Любимов

Тартар из кефали / огурец / чаат масала

Максим Любимов

Тарталетка / томат / травы

Максим Любимов

Салат из печени трески с печеным картофелем и перепелиным яйцом

Сергей Филимонов

Салат ЧАФАН

Николай Бобров

Стерлядь кольчиком из печи

Николай Бобров

Салат Царицинский с подкопченным окунем и овощами

Иван Струков

Филе Донского судака с цитрусовым мисо и гарниром из молодого горошка

Константин Демидов

Салат с ростбифом из говядины и запеченными овощами

Константин Демидов

Удон, хрустящие щупальца кальмара, острые подновские томаты

Максим Туманов

Спринг-роллы с уткой из деревни Долотково, местной рикоттой и кабачками

Максим Туманов

Сазан горячего копчения, битые огурцы и салат микс

Анатолий Жук

Щука, вареники с картофелем и белыми грибами, с соусом белое вино и красной икрой

Анатолий Жук

Сугудай из судака с гелем из смородины и облепихи, трактир «ЕрмолаевЪ».

Шер Иномов

Крудо из муксуна с щучьей икрой

Шер Иномов

Наполеон

Аваз Махкамов

Карпаччо из волжского судака с соусом из угличского твороженного сыра. Попкорн из волжского сома. Щучьи биточки с биском из волжских раков и пюре из кореньев

Игорь Вавилин

Бедрышки куриные с соусом из крыжовника

Марк Стаценко

Баранья рулька на пряной деревянной структуре под порто с крыжовником

Николай Бакунов

Печёный картофель, начинённый тартаром из енисейского хариуса и икрой со сметаной. Томлёная оленина с дачной свёклой и смородиной. Маковый хлеб с деревенской сметаной и лесной ягодой.

Роман Чемеренко

Таежные пельмени с сибирским оленем, сезонными белыми грибами и крепким бульоном из подосиновиков

Илья Кожевников

Грибы. Говядина. Косуля. Мусс и Cприц

Егор Анисимов

Чир с пряным кремом из сметаны, томлёными кабачками и красной икрой. Татаки из оленя с клубникой, облепихой и папоротником. Черёмуховый медовик

Егор Новиков

Брусничное мороженое,варенье из шишек,сосновый мед,кедровый орех. Ленский муксун,мятый картофель,черемша,локальная икра,соус глясс. Тартар из байкальского яка,моченая брусника,ягель.

Александра Кириллова

Мини долма из листьев смородины и винограда, с кроликом и ореховым соусом

Андрей Колодяжный

Молодой огурец с козьим фермерским сыром, редькой-бузой и любистоком.

Эдуард Филимонов

Чебурек с олениной и брусничным соусом

Мария Десятчикова

Сахалинский гребешок с тартаром из яблока и огурца в соусе васаби дреcсинг и эспумой из кинзы

Никита Ангуров

Севиче из сахалинского гребешка с клубникой и огурцом в соусе спайси

Никита Ангуров

Сахалинский гребешок с ананасом карри на шпинате

Никита Ангуров

Севиче из гребешка с чёрным чесноком и яблочным/Гребешок с маринованной цветной капустой и горгонзолой/Тарталетка сибас.гребешок с бананом

Мамикон Агаджанов

Брускетта с паштетом из Волжского сома с щучьей икрой, Судак со шпинатом и кремом из свеклы с лимоном, Десерт «Рыбка»

Александр Коротин

Крудо из гребешка с трюфельным понзу и яблоком. Жареный гребешок с пармантье из сельдерея гелем манго и ферментированной цвет капустой. Севиче из гребешка с грейпом.

Денис Морин