город
Москва
Ингредиенты3
яблоко 35орех 9мандарин 7яйцо 11сливки 8тесто 5апельсин 4груша 4миндаль 4мука 4сыр 4морковь 3тыква 3сельдь 3авокадо 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3пшеничная мука 2утка 2свекла 2рис 2боб 2огурец 2белый шоколад 2ананас 2лимон 2овсяные хлопья 1пшено 1просекко 1перец 1паста 1мука ржаная 1облепиха 1молоко 1марципан 1маракуйя 1манка 1репа 1редис 1ягнёнок 1розмарин 1ряженка 1сассапарель 1сельдерей 1слива 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1фиалка 1цукини 1чай 1юдзу 1малина 1ягода 1манго 1ирга 1лосось 1гречка 1айва 1анчан 1банан 1батат 1бекон 1бисквит 1блин 1булка 1говядина 1гранат 1гранола 1гребешок 1грецкий орех 1дайкон 1листовой салат 1зубровка 1изюм 1картофель 1кедровый орех 1кешью 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1кукурузная лепешка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23запекание 17эмульгирование 13жарка 12взбивание 11варка 10загущение 9сушка 8томление 7маринование 7стабилизация 7желирование 6охлаждение 6пюрирование 5выпекание 4замораживание 4соление 3тушение 3протирание 2бланширование 2замачивание 2выпаривание 2водяная баня 1глазирование 1гриль 1заваривание 1инфузия 1конфи 1копчение 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1прогревание 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 12планетарный миксер 8плита газовая 6вакууматор 5пароконвектомат 5индукционная плита 4шоковая заморозка 4варочная плита 3горелка 3плита 3сотейник 3холодильник 3конвектомат 2миксер планетарный 2миксер 2газовая плита 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2микроволновая печь 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1су-вид оборудование 1сифон 1плита индукционная 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль 1бликсер 1аэратор 1шейкер 1
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова