город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9айран 1яйцо 11сливки 10мука 5тесто 5авокадо 4свекла 4сельдь 3тыква 3сыр 3груша 3рис 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3паста 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2миндальная мука 2огурец 2картофель 2боб 2апельсин 2блин 2морковь 2помидор 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1орзо 1полба 1перец 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1молоко 1ряженка 1рыба 1ягнёнок 1савойская капуста 1хумус 1ягода 1миндаль 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сассапарель 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1мозговая кость 1зелень 1мацони 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1бисквит 1гречка 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1манка 1краб 1манго 1малина 1лосось 1листовой салат 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1дайкон 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1йцо 1изюм 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23жарка 18эмульгирование 18запекание 17варка 14взбивание 13маринование 12загущение 11томление 8стабилизация 8сушка 7замораживание 5выпаривание 4выпекание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3прогревание 3соление 3бланширование 3гриль 2замачивание 2копчение 2протирание 2обжиг 1ферментация 1сифон 1пассерование 1опаливание 1инфузия 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 12плита газовая 8пароконвектомат 7вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3миксер 2плита 2шоковая заморозка 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков