город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
апельсин 28пармезан 13алоэ 1сливки 7яйцо 7морковь 5гребешок 4шоколад 3творог 3говядина 3миндаль 2яблоко 2чай 2цыпленок 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2маракуйя 2мандарин 2лимон 2лайм 2креветка 2картофель 2грейпфрут 2ананас 2авокадо 2ребро 1рыба 1ростбиф 1рис 1писко 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1полба 1саке 1персик 1савойская капуста 1юдзу 1сельдерей 1спаржа 1страчателла 1томат 1фиалка 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1черешня 1шпинат 1эспрессо 1орзо 1паста 1имбирь 1орех пекан 1груша 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1гриб 1зелёная гречка 1огурец 1зелень 1инжир 1картофель бэби 1кейл 1клубника 1кофе 1манная крупа 1мескаль 1мозговая кость 1мука 1облепиха 1овсянка 1ягода 1
Техника
эмульгирование 20жарка 12маринование 12запекание 11карамелизация 11томление 9взбивание 8стабилизация 6замораживание 6варка 6охлаждение 6бланширование 5выпаривание 4сушка 4желирование 3загущение 3инфузия 3прогревание 3настаивание 2конфи 2копчение 2вакуумирование 1выпекание 1вяление 1глазирование 1гриль 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 8пароконвектомат 5конвекционная печь 4сотейник 4холодильник 4варочная плита 3газовая плита 3духовка 3су-вид оборудование 3плита 2фритюрница 2сифон 2плита газовая 2эспрессо-машина 2миксер планетарный 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2индукционная плита 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1микроволновая печь 1морозильная камера 1мороженица 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Рецепт кофейного бамбла от Rockets Concept Store
не указано
Творожные вафли с ягодным соусом
Оксана Кузнецова
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Творожная запеканка-суфле с ягодным соусом и сгущенным молоком
Павел Куликов
Панна-котта с лемонграссом и соусом из маракуйи
Евгений Насыров