Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

57 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5салат 5десерт 4закуска 4холодная закуска 3горячее 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 10еврейская 2русская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13груша 9омуль 1алоэ 1яйцо 11сливки 9тесто 6мука 5авокадо 4свекла 4сыр 4сельдь 3рис 3огурец 3клубника 3гребешок 3говядина 3маскарпоне 3редис 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2полба 2картофель 2блин 2апельсин 2миндаль 2миндальная мука 2орех 2морковь 2мука ржаная 1облепиха 1савойская капуста 1орзо 1молоко 1помидор 1пшеничная мука 1пшено 1розмарин 1ростбиф 1рыба 1ряженка 1пекан 1шпинат 1салат 1сельдерей 1слоеное тесто 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шоколад 1мескаль 1мозговая кость 1гречка 1манка 1гранола 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1мандарин 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1лайм 1лосось 1манго 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 20жарка 19запекание 16варка 12загущение 12маринование 12томление 12взбивание 11стабилизация 8сушка 8выпекание 5охлаждение 5выпаривание 4замораживание 4пюрирование 4тушение 3соление 3прогревание 3копчение 3желирование 3бланширование 3гриль 3замачивание 2инфузия 2ферментация 2опаливание 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1заваривание 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11планетарный миксер 9пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6индукционная плита 5сотейник 4варочная плита 4дегидратор 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3газовая плита 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3пароварка 2плита 2горелка 2миксер 2духовой шкаф 2гриль 2фритюрница 1пакоджет 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×груша ×омуль ×алоэ ×Сбросить всё