город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13ананас 9орех 9яйцо 11сливки 10мука 5тесто 5авокадо 4апельсин 4говядина 4свекла 4рис 3тыква 3сыр 3сельдь 3груша 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3огурец 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2паста 2кокос 2миндальная мука 2манго 2базилик 2картофель 2боб 2блин 2маракуйя 2редис 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1просекко 1ребро 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1перец 1папайя 1салат романо 1саке 1ягода 1сассапарель 1цветок цукини 1облепиха 1ягнёнок 1юдзу 1шпинат 1чай 1цукини 1хумус 1сейтан 1хлеб 1фиалка 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1орзо 1зелень 1мука ржаная 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1бисквит 1бекон 1банан 1артишок 1арборио 1айва 1гриб 1джин 1молоко 1листовой салат 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1мандарин 1малина 1лосось 1лимон 1зелёная гречка 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 26эмульгирование 20жарка 20запекание 17маринование 16взбивание 14варка 13загущение 11томление 10замораживание 8стабилизация 8охлаждение 7сушка 7выпаривание 5желирование 5копчение 4пюрирование 4бланширование 4выпекание 4соление 3тушение 3гриль 2замачивание 2прогревание 2протирание 2обжиг 1ферментация 1сифон 1пассерование 1опаливание 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 12вакууматор 10пароконвектомат 8плита газовая 7индукционная плита 6шоковая заморозка 6варочная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3миксер 2угольный гриль/хоспер 2плита 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1холодильное оборудование 1фритюрница 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Ананас кимчи из Koji
Василий Зайцев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Ризотто с сейтаном и ананасом
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин