город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
апельсин 28пармезан 13орех 9персик 2яйцо 9сливки 8морковь 6гребешок 4говядина 3сыр 3творог 3шоколад 3яблоко 3мука 2ягода 2чай 2цыпленок 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2миндаль 2груша 2маракуйя 2авокадо 2ананас 2грейпфрут 2свекла 2картофель 2лимон 2мандарин 2креветка 2ребро 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ростбиф 1рис 1просекко 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1писко 1саке 1паста 1перец 1юдзу 1сассапарель 1хумус 1орех пекан 1эспрессо 1шпинат 1черешня 1цветок цукини 1хурма 1хлеб 1сельдерей 1фокачча 1фиалка 1тыква 1тесто 1страчателла 1спаржа 1орзо 1имбирь 1огурец 1гриб 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1белый шоколад 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1зелёная гречка 1овсянка 1зелень 1инжир 1картофель бэби 1кейл 1клубника 1кокос 1кофе 1лайм 1листовой салат 1малина 1манная крупа 1мозговая кость 1моцарелла 1облепиха 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 21карамелизация 16запекание 15жарка 14маринование 13взбивание 11томление 9варка 8замораживание 7стабилизация 7охлаждение 6бланширование 5сушка 5выпаривание 4желирование 4загущение 4прогревание 3инфузия 3копчение 2настаивание 2протирание 2конфи 2обжиг 1термическая обработка 1сифон 1пюрирование 1опаливание 1замачивание 1на водяной бане 1замес 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 8вакууматор 8пароконвектомат 6варочная плита 4сотейник 4холодильник 4газовая плита 3горелка 3духовка 3плита газовая 3су-вид оборудование 3плита 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сифон 2эспрессо-машина 2миксер планетарный 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2индукционная плита 2печь 1угольный гриль/хоспер 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мороженица 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Семифреддо
примерное 4 часа
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Рецепт кофейного бамбла от Rockets Concept Store
не указано