город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
апельсин 28пармезан 13трюфель 11яйцо 8сливки 7говядина 5морковь 5гребешок 4шоколад 3творог 3утка 3картофель 3свекла 2яблоко 2чай 2цыпленок 2хлеб 2сливочный сыр 2сельдерей 2миндаль 2мандарин 2лимон 2креветка 2гриб 2грейпфрут 2ананас 2авокадо 2маракуйя 2савойская капуста 1пшеничная мука 1ростбиф 1рис 1ребро 1персик 1просекко 1помидор 1полба 1писко 1паста 1орзо 1рыба 1эспрессо 1саке 1спаржа 1страчателла 1сыр 1томат 1фиалка 1хумус 1хурма 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шпинат 1огурец 1юдзу 1орех пекан 1капуста 1овсянка 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1груша 1зелень 1облепиха 1имбирь 1инжир 1картофель бэби 1кейл 1киноа 1клубника 1кофе 1кролик 1куриная печень 1лайм 1лисичка 1манная крупа 1мозговая кость 1мука 1ягода 1
Техника
эмульгирование 23жарка 19маринование 15запекание 13карамелизация 12взбивание 10томление 10варка 8выпаривание 7стабилизация 6замораживание 6бланширование 5загущение 5охлаждение 5сушка 4желирование 3инфузия 3прогревание 3настаивание 2пюрирование 2гриль 2копчение 2конфи 2ароматизация 1выпекание 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 10пароконвектомат 5конвекционная печь 4сотейник 4холодильник 4индукционная плита 4духовка 4газовая плита 4блендер/термомикс 4варочная плита 3дегидратор/сушилка 3су-вид оборудование 3плита (газовая/индукционная) 2эспрессо-машина 2фритюрница 2сифон 2плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2миксер планетарный 2дегидратор 2горелка 2блендер/комбайн 2плита 2мультиварка/пароварка 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1мороженица 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Рецепт кофейного бамбла от Rockets Concept Store
не указано
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера