город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13горох 4бамия 1картофель 3морковь 3рис 3сливки 3трюфель 2яйцо 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2гребешок 2говядина 2свинина 1паста 1полба 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1хумус 1спаржа 1тесто 1томат 1форель 1хлеб 1мука 1цветок цукини 1орзо 1говяжий бульон 1мозговая кость 1креветка 1кабачок 1зелень 1зелёная гречка 1гриб 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1блин 1баранина 1базилик 1артишок 1авокадо 1шпинат 1
Техника
жарка 11эмульгирование 9варка 8маринование 6запекание 4карамелизация 4томление 4взбивание 3выпаривание 3замораживание 3стабилизация 3сушка 3инфузия 2загущение 2бланширование 1вяление 1гриль 1желирование 1замес 1копчение 1настаивание 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 6варочная плита 3пароконвектомат 3сифон 2су-вид оборудование 2плита газовая 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2плита (газовая/индукционная) 1хоспер 1фритюрница 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1вода горячая (для запаривания) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков