Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
десерт 4блины 2горячее 2закуска 2салат 2выпечка 1горячая закуска 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9батат 8мандарин 7сливки 5яйцо 5сыр 4говядина 3миндаль 3морковь 3сливочный сыр 3креветка 2трюфель 2спаржа 2свекла 2мука 2лимон 2картофель 2груша 2гребешок 2брюссельская капуста 2белый шоколад 2апельсин 2просекко 1ростбиф 1рис 1репа 1пшеничная мука 1перец 1помидор 1полба 1савойская капуста 1паста 1орзо 1огурец 1овсяные хлопья 1рыба 1цветок цукини 1сассапарель 1слива 1тесто 1томат 1тунец 1тыква 1утка 1фиалка 1хлеб 1хумус 1миндальная мука 1шпинат 1юдзу 1яблоко 1ягода 1мозговая кость 1имбирь 1марципан 1вол 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1боттарга 1брокколи 1булгур 1говяжий бульон 1маракуйя 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый лук 1зелень 1зубровка 1ирга 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1кукурузная лепешка 1кумкват 1листовой салат 1лосось 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16запекание 14жарка 12карамелизация 10варка 8маринование 8взбивание 6стабилизация 6желирование 5сушка 5томление 5замораживание 4пюрирование 4протирание 3охлаждение 3загущение 3гриль 3бланширование 2выпаривание 2инфузия 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замес 1копчение 1обжиг 1прогревание 1сифон 1соление 1формовка 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 10конвекционная печь 6духовка 5варочная плита 3гриль 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3плита газовая 2фритюрница 2сифон 2конвектомат 2плита 2дегидратор 2блендер/термомикс 2морозильная камера 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фризер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1блендер/комбайн 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1индукционная плита 1духовой шкаф 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1шейкер 1
пармезан ×орех ×батат ×мандарин ×Сбросить всё