город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9боттарга 1яйцо 11сливки 10тесто 5мука 5авокадо 4свекла 4тыква 3сыр 3сливочный сыр 3сельдь 3рис 3клубника 3груша 3гребешок 3говядина 3маскарпоне 3огурец 2утка 2трюфель 2паста 2лосось 2морковь 2миндальная мука 2апельсин 2картофель 2боб 2блин 2молоко 1мука ржаная 1облепиха 1орзо 1перец 1помидор 1пшеничная мука 1ряженка 1пшено 1редис 1розмарин 1ростбиф 1рыба 1полба 1ягнёнок 1савойская капуста 1хумус 1ягода 1миндаль 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сассапарель 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1мозговая кость 1гриб 1манка 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1манго 1гречка 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23эмульгирование 19жарка 18запекание 18варка 13взбивание 13маринование 12загущение 11томление 8стабилизация 8сушка 7замораживание 5выпаривание 4выпекание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4соление 4бланширование 3тушение 3замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2гриль 2обжиг 1ферментация 1сифон 1пассерование 1опаливание 1инфузия 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 13пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3миксер 2плита 2шоковая заморозка 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков