город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9фасоль 7сыр 6говядина 4сливки 4яйцо 4помидор 3яблоко 3мука 3перец 3картофель 3рис 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2свекла 2утка 2полба 2гребешок 2морковь 2миндаль 2креветка 2паста 2орзо 1пастернак 1пекан 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1слоеное тесто 1спаржа 1утиная печень 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1шампиньон 1шоколад 1шпинат 1эдамами 1ягода 1мозговая кость 1нельма 1брюссельская капуста 1мандарин 1боб 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1баклажан 1банан 1бекон 1блин 1болгарский перец 1малина 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кальмар 1кокос 1кролик 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 16эмульгирование 15запекание 14карамелизация 13маринование 11варка 10томление 9загущение 6взбивание 5стабилизация 5сушка 4бланширование 3выпаривание 3желирование 3замораживание 3протирание 2прогревание 2охлаждение 2инфузия 2ферментация 1соление 1сифон 1опаливание 1обжиг 1на пару 1копчение 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 7вакууматор 7пароконвектомат 6газовая плита 4планетарный миксер 4варочная плита 3гриль 3плита газовая 3су-вид оборудование 3индукционная плита 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1хоспер 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1вок-сковорода 1печь с паром 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1вок-сковорода (антипригарная) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Томлёные ножки кролика с двумя гарнирами
Павел Гранкин
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Каурма по-абхазски
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей