город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13груша 9филе 1яйцо 11сливки 9тесто 6мука 5авокадо 4свекла 4сыр 4рис 3сельдь 3гребешок 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3полба 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2паста 2блин 2апельсин 2миндальная мука 2миндаль 2картофель 2орех 2ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1помидор 1пшено 1пшеничная мука 1пекан 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1салат 1савойская капуста 1шоколад 1сельдерей 1слоеное тесто 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1мозговая кость 1шпинат 1молоко 1дайкон 1манка 1гранола 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1мандарин 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1лосось 1малина 1манго 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 25жарка 20эмульгирование 20запекание 16загущение 13томление 13варка 12маринование 12взбивание 11стабилизация 8сушка 8выпекание 5выпаривание 4замораживание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3прогревание 3желирование 3бланширование 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2ферментация 2опаливание 1процеживание 1протирание 1пассерование 1заваривание 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11планетарный миксер 9пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6индукционная плита 6сотейник 4варочная плита 4дегидратор 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3газовая плита 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3пароварка 2плита 2горелка 2миксер 2духовой шкаф 2гриль 2фритюрница 1пакоджет 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Анчан груша
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков