Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

43 записи

Категория блюда
горячее 3основное блюдо 3горячая закуска 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6русская 3европейская 2абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
гриб 21пармезан 13орех 9филе 1говядина 6картофель 6сыр 5сливки 4тесто 4шпинат 3яйцо 3морковь 3трюфель 3рис 3мука 3гребешок 3свекла 2тыква 2сливочный сыр 2хлеб 2рыба 2брюссельская капуста 2паста 2малина 2гречка 2помидор 2мозговая кость 1морепродукт 1муксун 1орзо 1паста орзо 1перец 1полба 1ростбиф 1савойская капуста 1сало 1спаржа 1сассапарель 1сельдерей 1телятина 1томат 1тофу 1утка 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1ягода 1лук-порей 1миндальное молоко 1зелёная гречка 1лук зеленый 1гречневая лапша 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1лук 1зелень 1капуста 1киноа 1кокос 1креветка 1крупа 1куриное сердце 1лапша 1листовой салат 1лосятина 1яичный белок 1
Техника
жарка 25варка 15эмульгирование 15запекание 12карамелизация 12томление 11маринование 10взбивание 8бланширование 7загущение 7выпаривание 6стабилизация 6замораживание 4процеживание 4пюрирование 3инфузия 3желирование 3гриль 3вяление 2копчение 2прогревание 2протирание 2сушка 2тушение 2замес 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 8вакууматор 7индукционная плита 6су-вид оборудование 6пароконвектомат 5газовая плита 4плита газовая 4варочная плита 3сифон 3сотейник 3духовой шкаф 2шоковая заморозка 2плита (газовая/индукционная) 2фритюрница 2духовка 2гриль 2блендер/комбайн 2дегидратор 2печь 1хоспер/мангал 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1пароварка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1коптильня 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
гриб ×пармезан ×орех ×филе ×Сбросить всё