Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
десерт 8горячая закуска 6блины 5салат 5закуска 4горячее 3холодная закуска 3выпечка 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 11французская 3еврейская 2итальянская 2русская 2европейская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35апельсин 28пармезан 13филе 1яйцо 16сливки 13морковь 7авокадо 5гребешок 5тесто 5свекла 4говядина 4мука 4клубника 4сельдь 3шоколад 3утка 3творог 3маскарпоне 3рис 3огурец 3миндаль 3картофель 3ананас 3паста 2цыпленок 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2пшеничная мука 2чай 2облепиха 2маракуйя 2мандарин 2лимон 2креветка 2груша 2миндальная мука 2блин 2грейпфрут 2ребро 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1полба 1пшено 1просекко 1помидор 1писко 1персик 1орзо 1орех пекан 1орех 1овсянка 1савойская капуста 1творожный сыр 1саке 1цветок цукини 1молоко 1ягнёнок 1юдзу 1эспрессо 1шпинат 1черешня 1цукини 1хурма 1спаржа 1хумус 1хлеб 1фиалка 1угорь 1томат 1телячье сердце 1страчателла 1мука ржаная 1дайкон 1мозговая кость 1булка 1гранола 1гранат 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1вафли 1булгур 1гречка 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1айва 1грецкий орех 1гриб 1манная крупа 1кофе 1манка 1манго 1малина 1лосось 1лайм 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1зелёная гречка 1кешью 1кейл 1кедровый орех 1картофель бэби 1инжир 1имбирь 1изюм 1зелень 1ягода 1
Техника
карамелизация 28эмульгирование 28жарка 22запекание 22маринование 17взбивание 16томление 14варка 13загущение 12стабилизация 10сушка 9замораживание 8охлаждение 8бланширование 7выпаривание 6выпекание 5желирование 5пюрирование 5соление 3тушение 3копчение 3прогревание 3инфузия 3настаивание 3гриль 2замачивание 2конфи 2протирание 1термическая обработка 1сифон 1процеживание 1замес 1пассерование 1опаливание 1на водяной бане 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 13вакууматор 8пароконвектомат 8индукционная плита 7плита газовая 7холодильник 7сотейник 6варочная плита 5планетарный миксер 5плита 4газовая плита 4дегидратор 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3горелка 3духовка 3миксер планетарный 3сифон 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 2эспрессо-машина 2шоковая заморозка 2фритюрница 2миксер 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2гриль 2конвектомат 2морозильная камера 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1термощуп 1
яблоко ×апельсин ×пармезан ×филе ×Сбросить всё