город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13горох 4омуль 1горбуша 1яйцо 11сливки 10тесто 6авокадо 4картофель 4морковь 4мука 4рис 4свекла 4сельдь 3говядина 3огурец 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3трюфель 2хлеб 2утка 2тыква 2паста 2сливочный сыр 2помидор 2апельсин 2миндальная мука 2блин 2груша 2редис 2пшеничная мука 1ростбиф 1розмарин 1пшено 1орзо 1полба 1палтус 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1ряженка 1рыба 1шпинат 1савойская капуста 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1миндаль 1ягнёнок 1мозговая кость 1дайкон 1маргарин 1грецкий орех 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гречка 1манка 1гриб 1дрожжи 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кабачок 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1лосось 1манго 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 21жарка 19эмульгирование 17запекание 15варка 14взбивание 12маринование 12загущение 10томление 10стабилизация 7сушка 7выпекание 5замораживание 5бланширование 4выпаривание 4пюрирование 4тушение 4охлаждение 3соление 3гриль 3копчение 3желирование 3замачивание 2инфузия 2настаивание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6варочная плита 6индукционная плита 6планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4духовой шкаф 4газовая плита 4блендер/комбайн 3сифон 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2горелка 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1фритюрница 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков