город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13боб 6горбуша 1омуль 1сливки 11яйцо 10авокадо 5тесто 5мука 4тыква 4свекла 4редис 3сельдь 3рис 3огурец 3клубника 3гребешок 3говядина 3маскарпоне 3паста 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2морковь 2орех 2блин 2апельсин 2миндальная мука 2груша 2картофель 2краб 2молоко 1мука ржаная 1облепиха 1орзо 1рыба 1полба 1помидор 1пшеница 1пшеничная мука 1пшено 1розмарин 1ростбиф 1палтус 1шпинат 1ряженка 1угорь 1ягнёнок 1миндаль 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1томат 1савойская капуста 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1сельдерей 1салат 1мозговая кость 1дрожжи 1маш 1гречка 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гриб 1маргарин 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1киноа 1кокосовое молоко 1крапива 1креветка 1кукуруза 1лосось 1манго 1манка 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 21эмульгирование 20жарка 19запекание 17маринование 13варка 12взбивание 12загущение 10томление 10стабилизация 7сушка 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 5пюрирование 5замораживание 4соление 3тушение 3желирование 3охлаждение 3копчение 3гриль 3замачивание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 11пароконвектомат 6плита газовая 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4вакууматор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3холодильник 3фритюрница 2су-вид оборудование 2пароварка 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2духовка 2конвекционная плита 1шейкер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко