город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13ананас 9горбуша 1сливки 10яйцо 10тесто 5авокадо 4апельсин 4говядина 4мука 4свекла 4сельдь 3гребешок 3рис 3маскарпоне 3клубника 3паста 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2огурец 2миндальная мука 2маракуйя 2манго 2картофель 2груша 2базилик 2морковь 2блин 2саке 1редис 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1просекко 1ребро 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1папайя 1палтус 1орзо 1савойская капуста 1шпинат 1салат романо 1хумус 1ягнёнок 1юдзу 1облепиха 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сейтан 1фиалка 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1сельдерей 1орех 1изюм 1мука ржаная 1вол 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1булка 1джин 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1артишок 1арборио 1айва 1дайкон 1дрожжи 1молоко 1лимон 1мозговая кость 1миндаль 1маргарин 1манка 1мандарин 1лосось 1креветка 1зелёная гречка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1зелень 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 19жарка 18маринование 15запекание 14взбивание 13варка 11томление 10загущение 10замораживание 7стабилизация 7охлаждение 6сушка 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 5пюрирование 4копчение 4желирование 4тушение 3соление 3гриль 2замачивание 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 9конвекционная печь 9пароконвектомат 7индукционная плита 6плита газовая 6варочная плита 5планетарный миксер 5шоковая заморозка 5дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3сифон 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2плита 2миксер 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1фритюрница 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Ананас кимчи из Koji
Василий Зайцев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Ризотто с сейтаном и ананасом
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов