город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13блин 8горбуша 1сливки 11яйцо 11тесто 5авокадо 4свекла 4мука 4огурец 3сыр 3сельдь 3рис 3лосось 3клубника 3гребешок 3говядина 3маскарпоне 3сливочный сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2ростбиф 2сельдерей 2груша 2апельсин 2паста 2картофель 2миндальная мука 2морковь 1мука ржаная 1мясо дичи 1облепиха 1орех 1рыба 1палтус 1полба 1помидор 1пшеничная мука 1пшено 1редис 1розмарин 1орзо 1шпинат 1ряженка 1хлеб 1ягнёнок 1мозговая кость 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1савойская капуста 1телячье сердце 1творожный сыр 1творог 1сыр сулугуни 1сыр сливочный 1спаржа 1молоко 1дайкон 1миндаль 1грецкий орех 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1гранат 1гранола 1гречка 1маргарин 1гриб 1дрожжи 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1малина 1манго 1манка 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 20жарка 20эмульгирование 18запекание 16взбивание 14маринование 13варка 11загущение 10стабилизация 9томление 8сушка 6выпекание 5тушение 5охлаждение 4соление 4пюрирование 4замораживание 4бланширование 4выпаривание 4желирование 3протирание 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1вяление 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 9индукционная плита 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 6варочная плита 5вакууматор 4газовая плита 4сотейник 4холодильник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3миксер 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита 2конвектомат 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвекционная плита 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков