город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10груша 9горох 4морковь 5сыр 5яйцо 5сливки 3хлеб 3свекла 3картофель 3говядина 3рис 2шпинат 2утка 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2яблоко 2помидор 2мука 2курица 2гребешок 2артишок 2полба 2авокадо 2паста 1перец болгарский 1пекан 1миндаль 1орзо 1орех 1мозговая кость 1мацони 1мандарин 1ростбиф 1свинина 1рыба 1савойская капуста 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1тофу 1тунец 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1лосось 1манго 1вишня 1лайм 1булгур 1айва 1айран 1анчан 1апельсин 1базилик 1баранина 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булочка 1лаваш 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1кабачок 1киноа 1кокос 1креветка 1шоколад 1
Техника
жарка 18эмульгирование 18варка 13запекание 12карамелизация 12маринование 11томление 10стабилизация 6загущение 5сушка 5взбивание 5замораживание 4прогревание 4инфузия 3дегидратация 2ферментация 2соление 2желирование 2гриль 2выпаривание 2бланширование 2глазирование 2опаливание 1тесто 1су-вид 1сифон 1протирание 1пассерование 1охлаждение 1конфи 1настаивание 1копчение 1замес 1замачивание 1заваривание 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 10пароконвектомат 6су-вид оборудование 5газовая плита 4дегидратор 4индукционная плита 4планетарный миксер 4плита газовая 4варочная плита 3гриль 3духовка 3конвекционная печь 3сифон 2шоковая заморозка 2духовой шкаф 2пароварка 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1горелка 1плита 1планча 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков