город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
перец 16пармезан 13орех 9горох 4томат 6яйцо 6картофель 4морковь 4сливки 4сыр 3тесто 3баклажан 3рис 3помидор 3кабачок 3свекла 2фасоль 2трюфель 2сливочный сыр 2хлеб 2полба 2говядина 2мука 2миндаль 2гребешок 2паста 2орзо 1петрушка 1ребро 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1свинина 1семга 1спагетти 1хумус 1спаржа 1тыква 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шампиньон 1шпинат 1яблоко 1ягнёнок 1ягода 1мозговая кость 1нельма 1говяжий бульон 1масляная рыба 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1вол 1манная крупа 1грецкий орех 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1кокос 1креветка 1кунжут 1курица 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 20запекание 15варка 15эмульгирование 13карамелизация 10маринование 10взбивание 7замораживание 5томление 5бланширование 4копчение 4стабилизация 4сушка 3тушение 3протирание 3желирование 3загущение 3пюрирование 2ферментация 2формовка 2прогревание 2инфузия 2гриль 2выпаривание 2вяление 1замес 1на пару 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 9конвекционная печь 6пароконвектомат 6плита газовая 5варочная плита 4газовая плита 4индукционная плита 4су-вид оборудование 4шоковая заморозка 2сифон 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2планетарный миксер 1хоспер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1гриль 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Тар-тар из брокколи с перцем рамиро
примерное 15 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Чечевичный суп с копченостями
Александр Русаков
Семифреддо
примерное 4 часа
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Идеальный кебаб
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Паста Aglio Olio
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Ацецили
Владимир Хохлов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)