город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13горох 4репа 1яйцо 11сливки 9тесто 6рис 4свекла 4мука 4морковь 4картофель 4авокадо 4говядина 3гребешок 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3сливочный сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2огурец 2помидор 2миндальная мука 2груша 2апельсин 2блин 2паста 2полба 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1орех 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1рыба 1ростбиф 1цукини 1ряженка 1угорь 1шпинат 1чай 1манка 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1томат 1савойская капуста 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сельдерей 1свинина 1марципан 1зелень 1мандарин 1боб 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1грецкий орех 1белый шоколад 1баранина 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1манго 1кешью 1лосось 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1кедровый орех 1гриб 1кабачок 1ирга 1изюм 1зубровка 1зелёная гречка 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 21жарка 19эмульгирование 18запекание 15варка 14маринование 12взбивание 11томление 10загущение 10стабилизация 7сушка 7замораживание 6выпаривание 4выпекание 4пюрирование 4тушение 4соление 3охлаждение 3желирование 3бланширование 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2настаивание 2прогревание 2протирание 2опаливание 1сифон 1пассерование 1водяная баня 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6индукционная плита 6варочная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2горелка 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2морозильная камера 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1аэратор 1фритюрница 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура