город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
апельсин 28пармезан 13горох 4саке 2морковь 8яйцо 8сливки 7гребешок 4картофель 4шоколад 3говядина 3творог 3ананас 3чай 2цыпленок 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2яблоко 2рис 2миндаль 2маракуйя 2мандарин 2лимон 2креветка 2грейпфрут 2помидор 2авокадо 2ребро 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1персик 1пшеничная мука 1просекко 1полба 1писко 1паста 1орзо 1свинина 1томат 1сельдерей 1спаржа 1страчателла 1тесто 1фиалка 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1черешня 1шпинат 1эспрессо 1юдзу 1огурец 1орех пекан 1зелёная гречка 1овсянка 1гриб 1артишок 1базилик 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1груша 1облепиха 1зелень 1имбирь 1инжир 1кабачок 1картофель бэби 1кейл 1клубника 1кофе 1лайм 1манная крупа 1мозговая кость 1мука 1ягода 1
Техника
эмульгирование 20жарка 15карамелизация 14маринование 14запекание 12томление 11варка 9замораживание 8взбивание 8стабилизация 6бланширование 5выпаривание 5охлаждение 5сушка 5желирование 4инфузия 4прогревание 3настаивание 3загущение 3конфи 2копчение 2выпекание 1вяление 1глазирование 1гриль 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1термическая обработка 1тушение 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 10пароконвектомат 6варочная плита 4газовая плита 4конвекционная печь 4сотейник 4холодильник 4духовка 3индукционная плита 3плита газовая 3шоковая заморозка 3плита 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2эспрессо-машина 2миксер планетарный 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термощуп 1соковыжималка 1сковорода 1рисоварка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1мороженица 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1угольный гриль/хоспер 1
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Рецепт кофейного бамбла от Rockets Concept Store
не указано
Творожные вафли с ягодным соусом
Оксана Кузнецова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас