Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
горячая закуска 6закуска 6блины 5десерт 5салат 5горячее 3холодная закуска 3выпечка 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 11еврейская 2русская 2французская 2японская 2абхазская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35гребешок 25пармезан 13орех 9яйцо 11сливки 10авокадо 7тесто 5рис 5клубника 5мука 5апельсин 4картофель 4свекла 4тыква 4паста 3сыр 3сельдь 3сельдерей 3говядина 3огурец 3маскарпоне 3креветка 3груша 3миндальная мука 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2морковь 2хлеб 2земляника 2блин 2гриб 2бекон 2базилик 2боб 2гранат 2грейпфрут 2салат 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1сассапарель 1перец 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1полба 1трюфельное масло 1спаржа 1цитрусовые 1миндаль 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1шисо 1чай 1цукини 1цветок цукини 1творожный сыр 1цветная капуста 1хурма 1хумус 1хрен 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1мозговая кость 1изюм 1мёд 1вакамэ 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1водоросль 1булка 1зелёная гречка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1банан 1артишок 1ананас 1айва 1дайкон 1зелень 1манка 1лайм 1манго 1малина 1лосось 1личи 1листовой салат 1лимон 1лапша удон 1крапива 1икра 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1яичный белок 1
Техника
жарка 27карамелизация 27эмульгирование 26маринование 23запекание 19взбивание 17варка 14загущение 11томление 11сушка 9стабилизация 8выпаривание 6замораживание 6охлаждение 5пюрирование 5выпекание 4желирование 4тушение 3соление 3прогревание 3гриль 3бланширование 3замачивание 2инфузия 2копчение 2настаивание 2опаливание 2протирание 2ферментация 2конфи 1сифон 1пассерование 1обжиг 1вяление 1кляр 1замес 1декорирование 1глазирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 30вакууматор 15конвекционная печь 13индукционная плита 11пароконвектомат 10су-вид оборудование 8варочная плита 7плита газовая 7планетарный миксер 5дегидратор 5блендер/комбайн 5горелка 4сотейник 4холодильник 4газовая плита 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3сифон 3шоковая заморозка 3плита 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2миксер 2вок-сковорода 2гриль 2конвекционная плита 1фритюрница 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×гребешок ×пармезан ×орех ×Сбросить всё