город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
гриб 21пармезан 13груша 9орех 9сыр 8говядина 6картофель 6тесто 5мука 4сливки 4яйцо 4утка 3яблоко 3шпинат 3гребешок 3трюфель 3рис 3морковь 3рыба 2тыква 2сливочный сыр 2свекла 2хлеб 2помидор 2брюссельская капуста 2полба 2паста 2гречка 2миндаль 1миндальное молоко 1мозговая кость 1морепродукт 1салат 1орзо 1паста орзо 1пекан 1перец 1ростбиф 1савойская капуста 1муксун 1сассапарель 1сало 1сельдерей 1слоеное тесто 1спаржа 1телятина 1томат 1тофу 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1ягода 1малина 1мандарин 1зелёная гречка 1лук-порей 1вол 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1булгур 1говяжий бульон 1лук зеленый 1гречневая лапша 1зелень 1капуста 1киноа 1кокос 1креветка 1крупа 1куриное сердце 1лапша 1листовой салат 1лосятина 1лук 1яичный белок 1
Техника
жарка 26эмульгирование 18варка 16запекание 16карамелизация 16томление 15маринование 12бланширование 8взбивание 8загущение 8стабилизация 7выпаривание 6замораживание 4инфузия 4сушка 4гриль 3желирование 3прогревание 3процеживание 3пюрирование 3протирание 2тушение 2вяление 2охлаждение 2копчение 2ферментация 1су-вид 1соление 1сифон 1пассерование 1опаливание 1настаивание 1обжиг 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 10вакууматор 7пароконвектомат 7газовая плита 5индукционная плита 5су-вид оборудование 5плита газовая 4планетарный миксер 4варочная плита 3сифон 3сотейник 3духовой шкаф 2шоковая заморозка 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2плита 1хоспер/мангал 1тестомес 1термомиксер 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1пакоджет 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1коптильня 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера