Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

50 записей

Категория блюда
десерт 5салат 3горячее 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 2французская 2европейская 1латиноамериканская 1перуанская 1
Ингредиенты4
апельсин 28пармезан 13груша 9репа 1яйцо 8сливки 7морковь 6гребешок 4мандарин 4сыр 4шоколад 4яблоко 3миндаль 3утка 3творог 3говядина 3полба 2чай 2цыпленок 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2маракуйя 2мука 2ананас 2лимон 2креветка 2картофель 2грейпфрут 2белый шоколад 2авокадо 2саке 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1просекко 1ребро 1пшеничная мука 1сельдерей 1помидор 1писко 1персик 1пекан 1салат 1эспрессо 1слива 1хумус 1юдзу 1орзо 1шпинат 1черешня 1цветок цукини 1хурма 1хлеб 1слоеное тесто 1фиалка 1утиная печень 1томат 1тесто 1страчателла 1спаржа 1паста 1ирга 1орех пекан 1зелёная гречка 1айва 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1гриб 1зелень 1орех 1лайм 1огурец 1овсянка 1облепиха 1мозговая кость 1марципан 1манная крупа 1кофе 1зубровка 1клюква 1клубника 1кейл 1картофель бэби 1инжир 1имбирь 1ягода 1
Техника
эмульгирование 24карамелизация 16жарка 15запекание 14маринование 13томление 13взбивание 8стабилизация 7сушка 7замораживание 7варка 7бланширование 6охлаждение 6загущение 5выпаривание 4инфузия 4прогревание 4желирование 3настаивание 2протирание 2выпекание 2копчение 2конфи 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1гриль 1заваривание 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1пюрирование 1сифон 1соление 1термическая обработка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 8конвекционная печь 6пароконвектомат 6планетарный миксер 4сотейник 4холодильник 4блендер/термомикс 3варочная плита 3газовая плита 3духовка 3плита газовая 3сифон 2эспрессо-машина 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита 2морозильная камера 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2индукционная плита 2миксер планетарный 2фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1печь с паром 1термощуп 1термомиксер 1соковыжималка 1расстоечная камера 1противень 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1вафельница 1бликсер 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
апельсин ×пармезан ×груша ×репа ×Сбросить всё