Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

59 записей

Категория блюда
салат 6блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 3горячее 2выпечка 1
Кухня
авторская 10русская 3еврейская 2французская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13груша 9сельдь 7яйцо 14сливки 9свекла 8картофель 6тесто 6мука 5сыр 4авокадо 4говядина 3гребешок 3клубника 3маскарпоне 3рис 3паста 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2полба 2огурец 2орех 2морковь 2миндальная мука 2миндаль 2блин 2апельсин 2редис 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1помидор 1пшено 1пшеничная мука 1салат 1пекан 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1савойская капуста 1шпинат 1сельдерей 1слоеное тесто 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шоколад 1мозговая кость 1молоко 1гриб 1манка 1гранола 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1мандарин 1гречка 1груздь 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1лосось 1манго 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 21жарка 20запекание 18варка 16маринование 14взбивание 12загущение 12томление 12стабилизация 8сушка 8охлаждение 6бланширование 5выпекание 5выпаривание 4замораживание 4пюрирование 4тушение 3прогревание 3соление 3желирование 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2ферментация 2настаивание 1протирание 1пассерование 1опаливание 1дегидратация 1конфи 1замес 1заваривание 1глазирование 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11планетарный миксер 9пароконвектомат 8варочная плита 7плита газовая 7вакууматор 6дегидратор 5индукционная плита 5сотейник 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3газовая плита 3миксер 3сифон 3холодильник 3плита 2су-вид оборудование 2гриль 2пароварка 2духовой шкаф 2горелка 2пакоджет 1холодильное оборудование 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бланшировочная ванна 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×груша ×сельдь ×Сбросить всё