город
Москва
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13груша 9хала 1омуль 1яйцо 11сливки 9тесто 6мука 5авокадо 4свекла 4сыр 4сельдь 3рис 3огурец 3клубника 3гребешок 3говядина 3маскарпоне 3редис 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2полба 2картофель 2апельсин 2блин 2орех 2миндаль 2миндальная мука 2морковь 2молоко 1мука ржаная 1облепиха 1савойская капуста 1пекан 1помидор 1пшеничная мука 1пшено 1розмарин 1ростбиф 1рыба 1ряженка 1орзо 1шпинат 1салат 1утиная печень 1масло сливочное 1шоколад 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1сельдерей 1томат 1тимьян 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слоеное тесто 1мозговая кость 1гриб 1манка 1гранат 1айва 1ананас 1анчан 1арбуз 1артишок 1базилик 1бекон 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1мандарин 1кокосовое молоко 1манго 1лосось 1лисички 1креветка 1крапива 1краб 1кешью 1грецкий орех 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гречка 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 24жарка 20эмульгирование 20запекание 16маринование 13варка 12загущение 12томление 12взбивание 11сушка 8стабилизация 8выпекание 5выпаривание 4замораживание 4охлаждение 4пюрирование 4прогревание 3тушение 3соление 3желирование 3копчение 3гриль 3бланширование 3замачивание 2инфузия 2ферментация 2вяление 1глазирование 1заваривание 1замес 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11планетарный миксер 9пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3газовая плита 3сифон 3холодильник 3пароварка 2су-вид оборудование 2плита 2гриль 2миксер 2духовой шкаф 2горелка 2пакоджет 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Анчан груша
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов