город
Москва
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13груша 9саке 2хала 1яйцо 11сливки 9тесто 6мука 5авокадо 4свекла 4сыр 4рис 3сельдь 3клубника 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3апельсин 3утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2полба 2орех 2паста 2картофель 2ананас 2блин 2огурец 2миндаль 2морковь 2миндальная мука 2савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1салат 1писко 1пекан 1орзо 1облепиха 1помидор 1шпинат 1сельдерей 1хлеб 1молоко 1шоколад 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1утиная печень 1слоеное тесто 1угорь 1томат 1тимьян 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1мука ржаная 1дайкон 1мозговая кость 1боб 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1грецкий орех 1бекон 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчан 1айва 1гранола 1гречка 1масло сливочное 1крапива 1манка 1мандарин 1манго 1лосось 1лисички 1креветка 1краб 1гриб 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 21жарка 20запекание 16маринование 14варка 12загущение 12томление 12взбивание 11сушка 8стабилизация 8выпаривание 5выпекание 5замораживание 5желирование 4охлаждение 4пюрирование 4соление 3тушение 3инфузия 3прогревание 3бланширование 3гриль 2замачивание 2копчение 2ферментация 2вяление 1глазирование 1заваривание 1замес 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 11планетарный миксер 9пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6варочная плита 5индукционная плита 5сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3газовая плита 3сифон 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2гриль 2пароварка 2миксер 2духовой шкаф 2горелка 2пакоджет 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1аэратор 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1фритюрница 1
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Анчан груша
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков