город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13хрен 2хала 1яйцо 10сливки 9свекла 5тесто 5авокадо 4гребешок 4мука 4сельдь 3клубника 3рис 3огурец 3маскарпоне 3говядина 3сливочный сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2паста 2редис 2блин 2миндальная мука 2картофель 2груша 2гранат 2апельсин 2ростбиф 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1орзо 1помидор 1полба 1ряженка 1орех 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1рыба 1шпинат 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1тимьян 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1молоко 1ягнёнок 1морковь 1зелень 1мозговая кость 1гречка 1айва 1ананас 1арбуз 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1грецкий орех 1гриб 1миндаль 1дайкон 1зелёная гречка 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1лисички 1лосось 1манго 1манка 1масло сливочное 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 19жарка 17эмульгирование 17запекание 15маринование 13варка 12взбивание 11загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 7замораживание 5выпаривание 4выпекание 4пюрирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3холодильник 3миксер 2плита 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Десерт «Арония»
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко