город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13индейка 9орех 9яйцо 16сливки 10картофель 7мука 6тесто 5огурец 5авокадо 4говядина 4морковь 4свекла 4рис 3утка 3тыква 3сыр 3сельдь 3гребешок 3редис 3помидор 3маскарпоне 3клубника 3груша 3паста 2трюфель 2сливочный сыр 2пшеничная мука 2шпинат 2миндальная мука 2апельсин 2боб 2бекон 2блин 2перец 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1пшено 1полба 1орзо 1манго 1ряженка 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1облепиха 1сассапарель 1савойская капуста 1хумус 1лосось 1ягода 1ягнёнок 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сельдерей 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1малина 1грецкий орех 1листовой салат 1бисквит 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1белый гриб 1гранат 1банан 1базилик 1багет 1артишок 1ананас 1айва 1горошек 1гранола 1курица 1кешью 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1кедровый орех 1гречка 1кабачок 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 23жарка 21запекание 20варка 17взбивание 16маринование 14загущение 12томление 9стабилизация 8сушка 7бланширование 5замораживание 5охлаждение 5тушение 5желирование 4пюрирование 4гриль 4выпаривание 4выпекание 4копчение 3протирание 3соление 3замачивание 2замес 2обжиг 2прогревание 2су-вид 2опаливание 1ферментация 1сифон 1пассерование 1вяление 1настаивание 1на пару 1конфи 1инфузия 1глазирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 12вакууматор 8плита газовая 8пароконвектомат 7варочная плита 6индукционная плита 6планетарный миксер 6су-вид оборудование 5сотейник 4дегидратор 4горелка 4газовая плита 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3пароварка 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2фритюрница 2плита 2угольный гриль/хоспер 2блендер/термомикс 2миксер 2миксер планетарный 1термомиксер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Пельмени с индейкой, белыми грибами, икрой и копченой сметаной
Арина Журавлева
Оливье с копченой индейкой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов