город
Москва
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13индейка 9яйцо 15сливки 9картофель 7мука 5тесто 5огурец 5авокадо 4говядина 4свекла 4редис 3утка 3сельдь 3рис 3морковь 3помидор 3клубника 3гребешок 3маскарпоне 3сливочный сыр 2шпинат 2тыква 2трюфель 2миндальная мука 2пшеничная мука 2апельсин 2паста 2блин 2груша 2ростбиф 1лосось 1манго 1манка 1миндаль 1молоко 1мука ржаная 1облепиха 1орех 1орзо 1полба 1пшено 1розмарин 1мозговая кость 1чай 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1слива 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1креветка 1курица 1гранат 1крапива 1вол 1айва 1ананас 1артишок 1багет 1базилик 1бекон 1белый гриб 1бисквит 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1говяжий бульон 1краб 1горошек 1гранола 1грецкий орех 1гречка 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кабачок 1кедровый орех 1кешью 1киноа 1кокосовое молоко 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 22карамелизация 21жарка 19запекание 17варка 15взбивание 14маринование 13загущение 11томление 9стабилизация 7сушка 6бланширование 5тушение 5выпаривание 4выпекание 4гриль 4замораживание 4охлаждение 4пюрирование 4соление 3желирование 3копчение 3замес 2прогревание 2протирание 2су-вид 2замачивание 2обжиг 1сифон 1пассерование 1опаливание 1инфузия 1настаивание 1на пару 1конфи 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 9плита газовая 7вакууматор 7индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 6варочная плита 5сотейник 4су-вид оборудование 4дегидратор 4газовая плита 4горелка 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3пароварка 3сифон 3холодильник 3блендер/комбайн 3угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2миксер 2плита 2блендер/термомикс 2термомиксер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Пельмени с индейкой, белыми грибами, икрой и копченой сметаной
Арина Журавлева
Оливье с копченой индейкой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков