город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13нут 10киноа 6яйцо 15сливки 9авокадо 8свекла 5тесто 5говядина 4мука 4рис 3хлеб 3трюфель 3сельдь 3картофель 3огурец 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3артишок 3миндальная мука 2шпинат 2тыква 2сливочный сыр 2паста 2морковь 2утка 2манго 2курица 2груша 2гриб 2боб 2блин 2лосось 2апельсин 2помидор 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1орех 1полба 1перец болгарский 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1рыба 1слива 1ряженка 1тунец 1маш 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1тофу 1савойская капуста 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1сельдерей 1миндаль 1грецкий орех 1мацони 1булгур 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булка 1брюссельская капуста 1гранола 1брокколи 1бисквит 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1гранат 1гречка 1манка 1кокос 1лайм 1лаваш 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1дайкон 1кедровый орех 1йцо 1индейка 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 27жарка 23карамелизация 23варка 19запекание 19маринование 17взбивание 13загущение 11стабилизация 9томление 9сушка 6замораживание 5пюрирование 5выпаривание 4выпекание 4желирование 4прогревание 4соление 4тушение 4охлаждение 3гриль 3бланширование 3дегидратация 2замачивание 2копчение 2пассерование 2протирание 2су-вид 2ферментация 2глазирование 2настаивание 1сифон 1опаливание 1обжиг 1водяная баня 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 10вакууматор 9индукционная плита 8пароконвектомат 7плита газовая 7су-вид оборудование 7дегидратор 6планетарный миксер 5сотейник 4пароварка 4гриль 4газовая плита 4варочная плита 4блендер/комбайн 3горелка 3духовка 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2плита (газовая/индукционная) 2миксер 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2угольный гриль/хоспер 1термомикс 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков