город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13киноа 6омуль 1яйцо 13сливки 9авокадо 7тесто 5мука 4огурец 4свекла 4рис 3трюфель 3сельдь 3картофель 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3паста 2утка 2тыква 2сливочный сыр 2редис 2хлеб 2миндальная мука 2апельсин 2артишок 2груша 2блин 2боб 2гриб 2мука ржаная 1нут 1облепиха 1орзо 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пшеничная мука 1пшено 1розмарин 1ростбиф 1орех 1савойская капуста 1рыба 1ряженка 1сельдерей 1слива 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шпинат 1молоко 1морковь 1зелень 1мозговая кость 1дайкон 1айва 1ананас 1базилик 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гречка 1зелёная гречка 1миндаль 1изюм 1индейка 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1курица 1лосось 1манго 1манка 1маш 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 21эмульгирование 21жарка 19варка 15маринование 15запекание 14взбивание 11загущение 10томление 9стабилизация 7сушка 6пюрирование 5выпаривание 4выпекание 4замораживание 4тушение 4соление 3охлаждение 3желирование 3копчение 3бланширование 3гриль 3замачивание 2пассерование 2прогревание 2протирание 2обжиг 1су-вид 1сифон 1опаливание 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 9вакууматор 7индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6планетарный миксер 5су-вид оборудование 4сотейник 4газовая плита 4варочная плита 4дегидратор 4блендер/комбайн 3горелка 3пароварка 3сифон 3холодильник 3миксер 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2духовой шкаф 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов