город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13нут 10мацони 4яйцо 13сливки 9тесто 6авокадо 5свекла 5говядина 4мука 4рис 4сельдь 3хлеб 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3морковь 2шпинат 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2паста 2огурец 2утка 2миндальная мука 2лосось 2курица 2картофель 2зелень 2груша 2блин 2артишок 2манго 2апельсин 2полба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1мука ржаная 1перец болгарский 1орзо 1орех 1облепиха 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1рыба 1сыр 1ряженка 1угорь 1лайм 1щавель 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1тунец 1савойская капуста 1тофу 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1манка 1гранат 1лаваш 1брокколи 1вол 1вишня 1булочка 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1горошек 1бисквит 1баклажан 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1говяжий бульон 1гранола 1креветка 1кедровый орех 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1кешью 1йцо 1грецкий орех 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1груздь 1гриб 1гречка 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 23жарка 22карамелизация 21запекание 20варка 17маринование 15взбивание 13загущение 12томление 9стабилизация 9сушка 6выпекание 5замораживание 5выпаривание 4желирование 4прогревание 4пюрирование 4соление 4тушение 3гриль 3охлаждение 3бланширование 3копчение 2пассерование 2настаивание 2ферментация 2замес 2замачивание 2дегидратация 2глазирование 2водяная баня 1вяление 1инфузия 1конфи 1опаливание 1протирание 1сифон 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10плита газовая 8вакууматор 7индукционная плита 7пароконвектомат 7дегидратор 6газовая плита 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 5сотейник 4варочная плита 4гриль 4блендер/комбайн 3духовка 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2миксер 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2горелка 2миксер планетарный 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков