город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13мацони 4омуль 1яйцо 11сливки 9тесто 6авокадо 4мука 4рис 4свекла 4сельдь 3огурец 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3клубника 3редис 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2помидор 2блин 2апельсин 2миндальная мука 2груша 2зелень 2картофель 2молоко 1морковь 1мука ржаная 1ростбиф 1облепиха 1орех 1орзо 1полба 1пшеничная мука 1пшено 1розмарин 1нут 1щавель 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шпинат 1миндаль 1мозговая кость 1гречка 1манка 1гранат 1айва 1айран 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1манго 1грецкий орех 1гриб 1груздь 1дайкон 1зелёная гречка 1изюм 1йцо 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1лосось 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 19жарка 17эмульгирование 17запекание 15варка 13маринование 12взбивание 11загущение 11томление 8стабилизация 7сушка 6выпекание 5выпаривание 4замораживание 4пюрирование 4прогревание 3тушение 3соление 3желирование 3охлаждение 3копчение 3гриль 3бланширование 3замачивание 2замес 2настаивание 2вяление 1глазирование 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9плита газовая 8пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4газовая плита 4вакууматор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3сифон 3холодильник 3миксер 2угольный гриль/хоспер 2плита 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1фритюрница 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко