город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9мак 2сливки 11яйцо 11мука 5тесто 5авокадо 4клубника 4свекла 4тыква 3сыр 3сельдь 3рис 3маскарпоне 3груша 3гребешок 3говядина 3утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2огурец 2морковь 2миндальная мука 2картофель 2боб 2блин 2апельсин 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1полба 1помидор 1савойская капуста 1перец 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1ряженка 1ягнёнок 1сассапарель 1цветок цукини 1ягода 1миндаль 1шпинат 1черника 1чай 1цукини 1хумус 1сельдерей 1хлеб 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1мозговая кость 1зелёная гречка 1манка 1блинчик 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1грецкий орех 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1манго 1краб 1малина 1лосось 1листовой салат 1лимон 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1гриб 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24жарка 19эмульгирование 18запекание 17варка 14взбивание 14маринование 12загущение 11томление 8стабилизация 8сушка 7замораживание 6выпекание 5выпаривание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4соление 4тушение 3бланширование 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2протирание 2гриль 2опаливание 1ферментация 1сифон 1пропитка 1пассерование 1замес 1обжиг 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 13пароконвектомат 7плита газовая 7варочная плита 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3миксер 2плита 2шоковая заморозка 2духовой шкаф 2гриль 2блендер/термомикс 2духовая печь 2морозильная камера 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Маковые блинчики с соленой карамелью и черничным вареньем
Андрей Колодяжный
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Мак
Наира Соседова
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков